乾酒店とお取り引きのある千代酒造　株式会社と、篠峯 純米 超辛口 山田錦ほか、その蔵元が生み出す酒たちのご紹介。

千代酒造　株式会社
千代酒造の歴史は明治9年より当地にて酒造業を行っていた酒蔵を昭和１０年、先々代の「久保勇三」が買い取りスタートしました。久保家は奈良県内で大宇陀の「久保本家」、名柄の「葛城酒造」と合わせて３軒の酒蔵がありますが、当社が最後の分家です。最盛期には５０００石弱の製造数量でしたが、平成に入り純米酒を中心とした仕込みへと推移し現在では４５０石程の出荷数量のうち８０％が純米酒、１５％が吟醸酒となっています。

酒造りに対するこだわり・特徴

当社は昭和３４年より長らく杜氏を勤め上げ、更には現代の名工にも選ばれた、「但馬杜氏　吉田嘉七郎」の教えを継承し但馬流の酒造りを行っています。平成１６年よりは蔵元が杜氏を兼ね、社員だけでの酒造りを行っています。当社の酒造りにおける一番の基本は、「人の和を大事にした酒造り」であり、軟水である「葛城山の伏流水」をはじめとする「櫛羅」の風土を生かす為の自然な酒造りを指向し、優しく柔らかな味わいが一番の特徴です。また、自社田及び借り受けた田での自作の山田錦や契約栽培での奈良県産山田錦を少しずつ増やし、地元の米での酒造りを広げています。地酒は今後まだまだ進化し続けると信じ、無濾過生酒等の流通の方との協力で成り立つ商品や燗にして美味しい熟成酒や生モトのお酒にも取り組んでいます。吟醸造りでは全国新酒鑑評会において５年連続１２回目の金賞を受賞しました（平成20年現在）。日本酒は美味しく、楽しいをモットーに酒造りを行っています。

郷土の名所・旧跡

酒蔵は奈良盆地の南西に位置し、古くは役行者が修行したと言伝えのある、一目百万本と言われる天然つつじで有名な「葛城山」の麓にあります。また、御所市は神話の里であり明日香以前に豪族が本拠を構えていたといわれ、天孫降臨伝説の高天が原や一言主神社など日本の原風景を感じさせてくれる山麓の細道を歩く「葛城古道」の出発地に酒蔵があります。

篠峯 純米 超辛口 山田錦
内容量 1800ml　 価格 2400円(税抜)　 原料米 山田錦 精米歩合 60% 日本酒度 +10 酸度 1.6 コメント 口当たりは柔らかさを感じさせますが、その後にドライ感がやってきて、スッパとキレます。 備考　 通年商品

篠峰　純米　遊々（ゆうゆう）
内容量 1800ml　 価格 2200円（税抜）　 原料米 奈良県産山田錦 精米歩合 60％ アルコール度数 14.5度 日本酒度 +3.5 酸度 1.4 コメント 冷でも燗でも良い定番のお酒として。生モトのお酒をブレンドした燗上がりするお酒。 備考　 通年商品

櫛羅（くじら）　純米吟醸　中取り生酒
内容量 1800ml　 価格 4000円（税抜）　 原料米 山田錦 精米歩合 50% アルコール度数 17.5度 日本酒度 +5 酸度 1.7 コメント 「櫛羅」の地で自作した山田錦の純米吟醸。搾りの美味しいところだけを詰めた「中取り」の無濾過生酒。 備考　 通年商品

櫛羅(くじら)　純米無濾過生原酒
内容量 1800ml　 価格 3000円（税抜）　 原料米 山田錦 精米歩合 60％ アルコール度数 17.5度 日本酒度 +7.5 酸度 1.8 コメント キリッとしたシャープな辛口。香りは穏やかで程よい酸と米の旨みがバランスよく、雑味の少ない綺麗な仕上がり。 備考　 季節商品